Hak 2 sjalotten in stukjes en borstel 150 gram champignons schoon en snijd deze in plakjes.
Meng door 1 dl visbouillon, 1 dl droge witte wijn, 1 eetlepel citroensap en een snufje peper.
Smelt in een wijde pan op een laag vuur 1 eetlepel margarine en strooi hierin de sjalot en dan de champignons en leg hierdan 4 tarbotfilets à 150 gram op en giet er de visbouillon over. Breng alles tot tegen de kook aan en pocheer de vis dan in ca. 10 minuten op een laag vuur gaar in een gesloten pan. Schep de vis en de champignons met een schuimspaan voorzichtig op een voorverwarmde schaal en houd deze warm op een pan met heet water. Laat het pocheervocht ca. 5 minuten inkoken.
Maak intussen een beurre manié door 30 gram margarine met 30 gram bloem te mengen. Maak er een balletje van.
Roer vlokje voor vlokje, zoveel van de beurre manié door het zacht kokende pocheervocht tot een gebonden saus ontstaat. Meng er 1 dl slagroom door en laat de saus onder af toe roeren ca. 5 minuten zachtjes koken.
Verdeel 50 gram koude margarine in klontjes en klop deze van het vuur af, één voor één, door de saus en giet deze dan over de vis en garneer het daarna met enkele takjes kervel.