Snijd van een ½ kilo asperges de harde uiteinden af en schil ze van onder het kopje naar beneden.
Kook de asperges in een pan met ruim kokend water en zout in ca. 25 minuten gaar.
Breng intussen in een lage, wijde pan 8 tongfilets à 75 gram samen met 1¼ dl water, ¼ dl droge witte wijn, 1 theelepel citroensap, 10 gram margarine, 1 takje peterselie en zout tot tegen de kook aan. Pocheer de vis ca. 6 minuten tot deze gaar is. Schep ze met een schuimspaan op een voorverwarmde schaal en houd deze warm op een pan met heet water. Zeef het pocheervocht.
Smelt voor de saus 20 gram margarine en voeg er al roerend 20 gram bloem toe en blijf net zolang roeren tot een glad mengsel ontstaat.
Giet er langzaam en al roerende, 1 dl van het gezeefde pocheervocht toe en doe er dan 1 dl droge witte wijn bij en laat de saus onder af toe te roeren ca. 10 minuten zachtjes koken.
Roer 1 eierdooier los met 2 eetlepels slagroom en voeg dit, van het vuur af, al roerende bij de saus.
Laat de asperges goed uitlekken en leg ze naast de vis op het bord.
Serveer de rest van de saus apart.