Maak een veloutésaus door in een pan 30 gram margarine te smelten en voeg al roerend 30 gram bloem toe. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Giet er langzaam, al roerende, 4 dl van het pocheervocht van de desbetreffende vissoort bij. Breng de saus aan de kook en laat deze onder af en toe roeren op een laag vuur ca. 10 minuten zachtjes doorkoken.