Snijdt 1 kleine ui in ringen en doe dit samen met 30 gram champignons, 3 takjes peterselie, ¼ laurierblaadje, 1 takje tijm of een snufje gedroogde tijm, 5 witte peperkorrels en een schijfje citroen in een pan.
Leg hierop 1 kg visafval (graten, koppen, staarten, vel).
Strooi er een ½ theelepel zout over. Giet er 1 liter koud water en 1 dl droge witte wijn bij.
Breng alles op een matig vuur langzaam aan de kook. Schep het schuim er regelmatig af met een schuimspaan.
Laat de bouillon 30 minuten tegen de kook aan trekken.
Zeef de bouillon 2 keer. Eerst door een zeef en vervolgens door een zeef met een schone vochtige doek.